银耳越黄越好还(hái)是(shì)越白越好，干银耳为什么(me)越(yuè)放(fàng)越黄(huáng)银耳越黄(huáng)越好(hǎo)并不是越白越好的。

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银耳越黄越好(hǎo)还是越白越(yuè)好，干银耳为(wèi)什么越放越黄

　　正常银耳(ěr)是微(wēi)微发黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取(qǔ)少许放舌(shé)尖，有植物特(tè)有的香味，多放一会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳(ěr)中含有(yǒu)丰(fēng)富的蛋白质(含(hán)量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而(ér)不折，而(ér)一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正规渠(qú)道购买，银耳(ěr)本身无味道，选购时可取少(shǎo)许试尝，如对舌有(yǒu)刺激(jī)或辣的感觉(jué)，很可(kě)能就是用硫磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选优(yōu)质银耳(ěr)

　　优(yōu)质银耳(ěr)

　　1.银(yín)耳的颜色是自然的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的(de)伞盖，没有蒂头，也(yě)没有杂(zá)质和斑点，是大家在挑(tiāo)选银耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀(zhàng)率高，这样(yàng)的银耳是(shì)比较新(xīn)鲜的(de)，我(wǒ)们吃起来味道也(yě)比(bǐ)较好，营养价(jià)值(zhí)也会更出色。

　　品质(zhì)一般的(de)银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那么纯净的(de)，很(hěn)多都(dōu)是白色中带有一(yī)点米黄色，肉看(kàn)起来也(yě)比较薄(báo)一些，同样的(de)，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的银耳(ěr)颜色很(hěn)黄，摸起(qǐ)来也不够干(gàn)燥，花朵形状不够完整，还(hái)会带有很(hěn)多斑点质(zhì)。

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　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在(zài)经过晒过或者是烘(hōng)干之(zhī)后(hòu)颜(yán)色都是微微发(fā)黄的，但是为了使银耳更加的好看，有(yǒu)些商贩会利用一些成分(fēn)将原(yuán)本发黄的银耳熏白，这(zhè)样卖(mài)相会更好。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳(ěr)的时(shí)候还是(shì)尽量挑选黄色(sè)的这种(zhǒng)，因为那种熏白(bái)的银耳中含有对(duì)人体有害的成分，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳好

　　干银耳更(gèng)好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看，鲜银(yín)耳没(méi)有(yǒu)经过任何的加工处理(lǐ)，所以鲜银耳的营养成分相(xiāng)比于经(jīng)过加工的干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但是(shì)鲜(xiān)银耳中含(hán)有一种卟啉类光感物质，食(shí)用了这种物质的话，经过太阳光(guāng)照射之后皮肤就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色(sè)水泡等不适症(zhèng)状，而(ér)干(gàn)银耳在加工的(de)过程中(zhōng)已经(jīng)将(jiāng)这(zhè)种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存(cún)方面来说，干银耳中不含有水(shuǐ)分因此很(hěn)利于保(bǎo)存(cún)，所(suǒ)以(yǐ)日(rì)常生活中建议选择食(shí)用干银耳。

干银(yín)耳过(guò)期(qī)了还能吃吗(ma)

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常(cháng)见的(de)银(yín)耳保质(zhì)期是18个(gè)月，而一般情况下，食品的实(shí)际可食用期(qī)限都会比包装袋上的(de)时间要(yào)稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳没有(yǒu)出现变质(zhì)、发霉、软化的情况下都是(shì)可以(yǐ)继续食用的(de)，过期一段时间或(huò)者出现变质反应(yīng)了(le)则不建议继(jì)续(xù)食用(yòng)。

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